Pour le beurre de roquefort et pommes fruits :
- Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation afin qu'il ramollisse, déposez-le dans un saladier, travaillez-le jusqu'à l'obtention d'une consistance s'apparentant à celle d'une pommade, incorporez le roquefort et ajouter les pommes coupées en morceaux, poivrez.
- Déposez le beurre sur du film alimentaire, roulez en boudin, fermez les extrémités et placez au frais.
Pour la purée de Rattes :
- Pelez et lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau, portez à ébullition, salez au gros sel et plongez-y les pommes de terre. Cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les et placez-les dans un saladier, écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette et incorporez le beurre, le lait chaud et l'huile de noisette, assaisonnez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, y saisir les onglets 5 à 6 minutes sur les 2 faces (selon votre à point de cuisson), assaisonnez et dégustez parsemés de beurre composé et accompagnés de la purée.
