Sortez le beurre du réfrigérateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramolisse, déposez-le dans un saladier et travaillez-le à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une texture pommade.
Incorporez la harissa, déposez ce beurre sur du film alimentaire et roulez en boudin, placez au réfrigérateur.
Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre, taillez-les en frites, plongez-les 3 à 4 minutes dans le beurre clarifié chaud puis retirez-les.
Au dernier moment, replongez les frites dans le beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient dorées, salez.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe de beurre clarifié dans une poêle, y saisir les steacks quelques minutes (selon l'à point de cuisson souhaité), assaisonnez.
Servez les steacks surmontés d'une tranche de beurre d'harissa, accompagnés des frites.
