Pavé de boeuf, purée truffée
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation 15 minutes Cuisson 40 minutes
* 4 pavés de
rumsteak,
* 700 grs de
pommes de terre Bintje,
* 90 grs de
beurre 1/2 sel,
* 10 cl de
lait,
* 1
oeuf,
* 50 grs de brisures de
truffe,
*
Fleur de sel,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez et lavez les pommes de terre, disposez-les dans une casserole d'eau froide salée au gros sel.
- Portez à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez, réservez et maintenez au chaud.
- Dans une casserole, réunir et chauffer 60 grs de beurre demi-sel et le lait.
- Passez les pommes de terre au moulin à légumes (ou les écraser à la fourchette), ajoutez les brisures de truffe, le jaune d'œuf.
- Versez le contenu de la casserole, mélangez, salez, poivrez, réservez et maintenez au chaud.
- Poêlez les pavés de bœuf dans le beurre restant, les nourrir régulièrement jusqu'à l'obtention de la cuisson souhaitée, assaisonnez.
- Dressez les pavés avec la purée truffée.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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