Pour le gratin Dauphinois :
- Préchauffez le four à 180°.
- Pelez, lavez et taillez les pommes de terre en fines rondelles.
- Epluchez et lavez l'ail, en frotter l'intérieur d'un plat à gratin, beurrez-le et y répartir les rondelles de pommes de terre en couches successives, assaisonnez entre chaque couche.
- Mélangez le lait et la crème, versez dans le plat, parsemez de morceaux de beurre
- Enfournez 1h à 1h30 (réduire le thermostat de 20°C après les 20 premières minutes de cuisson).
Pour le roastbeef au poivre :
- Badigeonnez le roastbeef de beurre fondu, roulez-le dans le poivre.
- Faites fondre 30 grs de beurre dans une poêle, faites-y juste saisir le roastbeef sur toutes ses faces, réservez la poêle de cuisson sans la nettoyer, transvasez la viande dans un plat du four, enfournez 20 minutes.
- Retirez le roastbeef, maintenez-le au chaud enveloppé de papier aluminium.
- Versez le cognac dans le plat de cuisson, bien gratter le fond afin d'en récupérer les sucs de cuisson.
- Versez la crème liquide dans la poêle de cuisson réservée, ajoutez le jus au cognac, portez à ébullition 5 minutes, retirez du feu et incorporer la moutarde.
Déballez le roastbeef, taillez en tranches (récupérer et ajouter le jus issu de la découpe à la sauce).
Servez accompagné du gratin dauphinois et d'un cordon de sauce au poivre.
