LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
La recette est un peu longue, mais le jeu en vaut la chandelle ! Néanmoins c'est une recette pour des cuisinières et cuisiniers quelque peu avertis. |
La tradition du bollito misto remonte aux hivers d'antan où il faisait bon se réunir en famille autour d'un crépitant feu de bois dans les régions piémontaises. |
Voilà comment sublimer les restes d'un plat traditionnel et populaire tel que le pot au feu et qui va encore justifier l'expression "l'art de d'utiliser les restes" ! |
Originaire du Sud des États-Unis, Il en existe de nombreuses variations dans lesquelles entrent divers ingrédients comme les tomates, les oignons, les haricots rouges, l'ail et le cumin. |
Excellent mariage de la force du boeuf au vin rouge et de la douceur du raisin muscat. |
Servi découpé en tranches épaisses ce filet de bouf farci mérite d'être accompagné d'un vin rouge du type Nuits-Saint-Georges, Santenay ou Pommard. |
Pour vos côtes de boeuf, les meilleures races de viande sont: la Charolaise, la blonde d'Aquitaine, la Normande, l'Aubrac, la Salers etc. |
Comme dirait le chef Stéphane Reynaud, "En avril, ne te découvre pas d'un fil", mais prends ton filet à provisions pour faire un petit tour des produits de saison. |
Le faux-filet est un muscle situé contre le filet d'où, aussi, son appellation de "contre-filet", surtout en cuisine. Le faux-filet et le rumsteck font partie d'un ensemble dénommé "aloyau". |
Pour réussir un tartare de boeuf, tout se joue dans l'assaisonnement. Ici, il est composé de sauce Worcester, tabasco, moutarde, ketchup, sel et poivre. |
