Commencez par planter les clous de girofle dans les oignons.
Versez de l'eau froide dans une grande marmite et placez les légumes entiers, le sel et le poivre, portez à ébullition puis rajoutez la pièce de bouf, lorsque l'eau boue baissez le feu et retirez l'écume.
Répétez l'opération plusieurs fois.
Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes puis ajoutez la poitrine de veau, la poule entière et laissez cuire pendant 2h30.
Mouillez le pain de mie avec du vinaigre.
Passez tous les ingrédients (câpres, cornichons...) au mixeur jusqu'à l'obtention de la sauce verte.
Une fois les viandes cuites, coupez-les en morceaux.
Filtrez le bouillon qui va servira à cuire par exemple des capelletti.
Servir la viande avec comme accompagnement les légumes, la sauce verte, du raifort et de la moutarde.
