Faux-filet à l'estragon et aux asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation 20 minutes Cuisson 10 minutes
* 4
faux filet de 180 grs,
* 25 grs de
beurre,
* 800 grs d'
asperges vertes,
* 4
échalotes hachées,
* 100 ml de
vin blanc,
* 50 ml de
crème épaisse,
* 1 c.à s de
moutarde à l'ancienne,
* 1 gousse d'
ail hachée,
* 2 c.à s d'
estragon ciselé,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Lavez les asperges, coupez les bouts, les blanchir 10 minutes dans l'eau bouillante salée, égouttez.
- Faites suer les échalotes dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
- Déglacez avec le vin et laissez cuire 3 minutes à feu moyen.
- A feu doux, ajoutez la crème, la moutarde, l'ail, l'estragon, salez et poivrez et laissez mijoter quelques instants.
- Poivrez les filets et faites-les revenir à l'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté, en fonction de l'épaisseur et du degré de cuisson désiré.
- Dans une autre poêle, faites rissoler au beurre les asperges jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment chaudes.
- Disposez chaque faux-filet sur un lit d'asperges et napper de sauce.
- Décorez de feuilles d'estragon avant de servir.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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