Faites chauffer l'huile pour y faire blondir les oignons hachés.
Dans un bol, mélangez la chapelure, 2/3 de la moutarde noisette et trompette de la mort, la ciboulette hachée et les oignons blondis, mélangez-bien, couvrez et gardez au réfrigérateur.
Découpez une grande poche sur toute la longueur du côté du filet de bouf et remplir avec la farce.
Ficelez fermement l'ensemble du filet de bouf.
Dans une sauteuse, faites rissoler la viande à feu vif, salez, poivrez puis, déposez-la dans un plat à four.
Faites cuire à four chaud 220° environ 20 minutes.
Sortez le filet de bouf de son plat et couvrez-le d'une feuille d'aluminium, laissez reposer 7 minutes avant de servir.
Faites chauffer le plat de cuisson de la viande et déglacez avec le jus d'orange puis incorporez le restant de la moutarde.
Portez à légère ébullition en remuant.
Nappez vos assiettes d'un fond de sauce et déposez d'épaisses tranches de filet de bouf sur la sauce, accompagnez de la garniture de votre choix.
