Hachez au couteau les cornichons, les câpres, l'oignon ainsi que le persil.
Lavez soigneusement la coquille de l'oeuf.
Séparer ensuite le blanc du jaune, ne conservez que le jaune, dans une demi-coquille.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, hachez la viande le plus finement possible.
Rassemblez en boule légèrement aplatie et déposez au centre de l'assiette de service, sur un lit de mâche.
Disposez autour de la viande les condiments hachés.
Déposez le jaune dans sa moitié de coquille sur la viande et servir aussitôt avec le reste de l'assaisonnement à table, chacun peut ainsi accommoder le tartare à son goût.
