La viande de boeuf dans la cuisine de tous les jours

LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

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Boulettes de viande hachée à l'échalote et raisins secs: Recette tirée du livre Babette de Rozière "Les p'tits plats de Babette à la télé" et comme à chaque fois avec cette cuisinière, le résultat est très parfumé et particulièrement goûteux.

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Joues de boeuf braisées à la créole: La joue de boeuf, c'est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes.

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Filet de boeuf de Chalosse grillé à la tapenade: Le Boeuf de Chalosse est reconnu Label Rouge depuis 1991 et Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, signes officiels de qualité supérieure et d'origine.

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Bonnaud et Brady Corporation 2011