Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation 20 minutes Cuisson 30 minutes.
* 1 grosse
côte de bœuf d'environ 1.2 kg,
* 150 grs de
moelle de bœuf ,
* 30 grs de
roquefort,
* 30 grs de mie de pain de campagne,
* 20 cl de
lait,
* 1 jaune d'
oeuf,
* 1 botte de
cerfeuil,
* 1 cuillerée à soupe d'
huile de tournesol,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Humidifiez la mie de pain dans un peu de lait chaud puis essorez-la.
- Lavez et séchez les feuilles de cerfeuil.
- Hachez grossièrement ensemble le Roquefort, la mie de pain et le cerfeuil, mettez le tout dans un saladier et ajoutez au mélange le jaune d'œuf battu à la fourchette.
- Préchauffez le four à 200°.
- Huilez la côte de bœuf à la main et la saisir à feu vif dans une large sauteuse, environ 5 minutes par face.
- Retirez la côte et laissez-la refroidir avant de l'inciser dans son épaisseur afin de former une poche.
- Introduisez la farce, puis ficelez, salez et poivrez.
- Enfournez la côte et laissez-la rôtir au four 20 minutes, retournez-la en milieu de cuisson.
- Faites pocher la moelle 10 minutes dans le bouillon préparé avec le bouillon cube, puis découpez-la en fines rondelles.
- Disposez les rondelles de moelle sur la côte et servez dans un plat chaud..
