Lavez les pommes de terre (ne pas les éplucher), enveloppez-les dans de l'aluminium et les mettre au four pendant 45 minutes.
Lavez et coupez finement les herbes, mélangez-les avec le beurre.
Dix minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites cuire les onglets dans une poêle antiadhésive, 3 minutes par face selon de degré de cuisson désiré, salez et poivrez, réservez au chaud sous une feuille d'aluminium.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau et laissez réduire.
Ajoutez la crème, le raifort, sel et poivre et faites cuire 5 minutes à feu doux.
Sortez les pommes de terre du four, laissez-les dans l'aluminium et les entailler sur le dessus, dans le sens de la longueur, déposez dans chaque fente ¼ du beurre aux herbes.
Présentez à l'assiette, l'onglet nappé de la sauce avec la pomme de terre.
