La viande de porc dans la cuisine de tous les jours
Le mot "Porc" sert avant tout pour désigner la viande, "viande de porc" alors que le mot cochon est un terme plus générique permettant de désigner l'animal de façon générale. Toutefois, il faut noter que le terme cochon est utilisé pour "cochon de lait" qui désigne un jeune animal destiné à être consommé le plus souvent à la broche.
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Filet mignon de porc au miel:
Il est possible d'ajouter d'autres légumes primeur à cette recette (poireau, fenouil …). Le filet mignon peut-être cuit dans la cocotte, enfourné à 170° durant 45 minutes.
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Rôti de porc au bacon et raclette:
Si la viande de porc et ses préparations sont souvent considérées comme des plats rustiques, elle peut cependant, comme ici, donner lieu à des apprêts plus élaborés et plus sophistiqués, un Bergerac rouge jeune fera un bon partenaire.
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Friginada:
Ce plat est typique du centre du Portugal. Il est généralement préparé lorsque l'on tue le cochon, dans les milieux ruraux, à l'occasion de la Toussaint ou du Carnaval.
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Côtes de porc fermières:
Vous pouvez servir cette recette avec des pommes sautées ou une purée et un petit Côtes du Rhône village (avec modération !).
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Frigousse de cochon:
On suppose le mot frigousse, que l'on trouve en langue gallèse et tout particulièrement dans le pays de Rennes, très ancien et le plat, par conséquent, tout autant.
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Fricassée de rouelle de porc au citron:
Souvent appelés "citrons Beldis", les citrons confits au sel sont en vente en petits bocaux de verre au rayon exotique des grandes surfaces, ou bien à l'unité sur les marchés au stand des olives et épices.
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Potée savoyarde:
La plupart des régions françaises ont leur potée. La potée savoyarde se distingue des autres par l'ajout de lard fumé et de diots de Savoie.
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Carré de porc aux clémentines:
En théorie, la viande de porc se déguste légèrement à point, c'est-à-dire encore rosée. Au four, le rôti et le carré doivent être cuits à feu moyen pour ne pas les assécher.
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