Carbonnade de porc fermier à la bière, pomme caramélisée
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 1.30 heure
* 600 grs d'
échine de porc,
* 1,5 litre de bière,
* 150 grs d'
oignons,
* 150 grs de
carottes,
* 1
bouquet garni,
* 2 gousses d'
ail,
* 2 c.à s de
fond brun,
* 50 grs de
beurre,
* 1 dl d'
huile de tournesol,
* 5 cl d'Armagnac,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Pomme caramélisée :
* 2
pommes du Limousin,
* 20 grs de
beurre,
* 1 c.à s de
sucre,
Préparation
- Coupez l'échine de porc en gros cubes.
- Épluchez et taillez en cubes les oignons et les carottes.
- Faites revenir les cubes d'échine de porc dans l'huile et le beurre jusqu'à une belle coloration de la viande, salez, poivrez.
- Ajoutez les oignons, les carottes, les gousses d'ail écrasées, flambez à l'Armagnac.
- Faites revenir l'ensemble puis mouillez à la bière.
- Ajoutez le fond brun délayé dans 1/4 de litre d'eau puis le bouquet garni, laissez cuire 1 heure 30 à feu doux.
- Préchauffez le four à 180°.
- Épluchez les pommes, évidez et fendez en deux.
- Dans une petite poêle, les caraméliser dans le beurre et le sucre.
- Terminez la cuisson 5 minutes au four.
- En fin de cuisson de la carbonnade, rectifiez l'assaisonnement.
- Servez chaud accompagné de la demie pomme caramélisée.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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