Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes, Cuisson: 45 minutes
* 1 kg de
carré de porc,
* 700 grs de
clémentines,
* 1 ltr de
fond de veau,
* 2 cl d'
huile d'arachide,
* 1
carotte,
* 1
oignon,
* 1 cl de liqueur de clémentines,
* 15 grs de
miel du Maquis,
* 1 gousse d'
ail,
*
thym,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Salez et poivrez les carrés de porc, disposez-les sur une plaque à rôtir légèrement huilée.
- Saisissez-les à plein feu en arrosant de temps en temps et enfournez à 160°C.
- Lorsque les carrés sont bien dorés, ajoutez la mirepoix (carottes et oignons coupés en petits dés), l'ail écrasé et le thym.
- Continuez la cuisson en arrosant souvent.
- Au terme de la cuisson, retirez le rôti.
- Dégraissez la plaque, déglacez avec le jus de 8 clémentines, la liqueur de clémentines et le miel du Maquis, portez à ébullition.
- Ajoutez les 4 dl de fond de veau et faites réduire de moitié, réservez.
- Épluchez toutes les clémentines, gardez en 4 entières, défaites les autres en quartiers et plongez-les dans la sauce.
- Mettez les 4 clémentines, arrosées de 2 cuillères à soupe de sauce chacune, dans un sautoir et passez-les sous le grill en arrosant souvent.
- Répétez cette opération jusqu'à ce que les clémentines soient bien brillantes.
- Dressez dans un plat, nappez de sauce avec les quartiers de clémentines et disposez tout autour les clémentines entières.
