Côte de porc épaisse, lentilles vertes du Puy, crème à l'ail

Préparation

1. Pour les lentilles vertes du Puy : Epluchez et lavez l'oignon.
2. Pelez, lavez et taillez la carotte en brunoise.
3. Faites suer la carotte et l'oignon au beurre, ajoutez les lentilles, le bouquet garni et versez 3 à 4 fois le volume des lentilles en eau, cuire 25 à 30 minutes.
4. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et le beurre, y saisir les côtes sur les 2 faces et menez la cuisson doucement en arrosant régulièrement.
5. Mettez la viande sur grille et enveloppez de papier aluminium.
6. Pour le jus à l'ail : Epluchez et dégermez l'ail, le blanchir 3 fois dans l'eau puis mettez-le à cuire dans la crème liquide, mixez et assaisonnez.
7. Dressez sur assiette chaude un lit de lentilles, la côte de porc, nappez de crème d'ail.