Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 60 minutes
* 1 kg d'
échine de porc avec os,
* 2
oignons,
* 30 grs de
beurre demi-sel,
* 1 c.à s d'
huile d'arachide,
* 3 c.à s d'eau-de-vie de cidre,
* 75 cl de cidre brut,
* 1
bouquet garni,
* 1 pointe de
muscade,
* 3 capsules de
cardamome verte,
* 350 g de
chataignes cuites,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Epluchez, lavez et émincez les oignons.
- Coupez la viande en morceaux sans la désosser : la chair se tiendra mieux à la cuisson.
- Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile, faites-y revenir les morceaux de viande sur toutes leurs faces jusqu'à coloration, assaisonnez, puis retirez la viande.
- Dans cette même cocotte, retirez l'excédent de graisse, faites-y suer les oignons.
- Déglacez avec l'eau-de-vie, faites réduire légèrement.
- Remettez la viande et versez le cidre, ajoutez le bouquet garni et les épices.
- Cuisez à couvert 40 à 50 minutes à feu doux ou au four à 190°.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes.
