Nettoyez le chou, ôtez le coeur dur et les feuilles abîmées, coupez-le en quatre.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée et plongez-y les morceaux de choux, faites-les blanchir pendant 10 minutes, égouttez-les.
Pelez les navets et les carottes, coupez les plus grosses en deux dans la longueur.
Mettez les jarrets de porc dans un faitout avec le lard.
Ajoutez le bouquet garni, les oignons piqués, le chou les carottes et les navets, salez, poivrez, couvrez d'eau et portez sur feu doux.
A l'ébullition, réduisez le feu, écumez si nécessaire et laissez cuire 1 h 30, une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les châtaignes et les saucisses.
Au moment de servir, disposez la viande et les diots dans un plat, entourez des légumes, arrosez d'un peu de bouillon.
Servez chaud accompagné de moutarde et de condiments.
