Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 20 minutes, Cuisson: 1 heure
* 1,2 kg de
rouelle de porc sans couenne ni os,
* 300 grs de
riz brun, blanc et sauvage mélangés,
* 2
citrons non traités,
* 2
citrons confits au sel,
* 60 grs de
sucre en poudre,
* 1 c.à s de
farine,
* 1 c.à c de
graines de coriandre,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Découpez la viande en cubes.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer sur toutes leurs faces.
- Pressez un citron et coupez les citrons confits en dés, versez le jus et les dés de citron dans la cocotte, poudrez de farine et remuez vivement.
- Mouillez avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre juste la viande, ajoutez la coriandre, salez, poivrez, mettez le couvercle sur la cocotte et faites mijoter 45 minutes.
- Pendant ce temps, prélevez le zeste du second citron et coupez-le en lanières, faites-les confire dans une petite casserole avec le sucre et 15 cl d'eau pendant 15 minutes environ, puis égouttez-les.
- Au bout de 30 minutes de cuisson de la viande, faites cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée, puis égouttez-le.
- Disposez-le dans un plat de service, versez la viande dessus, décorez avec les zestes confits, puis servez avec la sauce en saucière.
