Cochon de lait rôti

Préparation

1. Lavez parfaitement à l'eau le cochon de lait dedans et dehors, et séchez-le en le tamponnant avec un linge propre.
2. Préchauffez votre four à 220°.
3. Huilez un plat de cuisson avec des bords haut, disposez au fond du plat plusieurs branches de laurier, en posant le cochon sur ces branches, vous lui éviterez d'abîmer sa peau au contact du plat pendant la cuisson.
4. Dans une jatte, mélangez le vin blanc, l'eau, les gousses d'ail écrasées, salez et poivrez.
5. Préparez le cochon en commençant par recouvrir la queue et les oreilles de papier d'aluminium, cela les protègera pendant la cuisson en leur évitant de brûler.
6. Salez le cochon et badigeonnez-le d'une petite louche du mélange eau et vin, placez-le dans le plat les pattes en l'air et enfournez.
7. Pendant 1 heure, arrosez le cochon rapidement tous les quarts d'heure avec le mélange eau, vin.
8. Refermez rapidement la porte du four pour limiter la déperdition de chaleur.
9. Au bout d'une heure, la peau doit commencer à dorer, retournez le cochon, arrosez-le abondamment avant de le remettre au four.
10. Au besoin, incisez les parties de la peau qui commencent à "buller" pour éviter qu'elles n'éclatent.
11. Continuez à l'arroser tous les quarts d'heure avec le restant du mélange ou le jus de cuisson, délicatement pour ne pas abîmer sa peau fragile.
12. Au bout d'1h30, le cochon est cuit, sa peau est bien dorée et presque croquante.
13. Vous pouvez le servir dans un plat conservé au chaud, le découper rapidement car le cochon de lait sera bien meilleur très chaud.
14. Vous pouvez choisir d'accompagner votre cochon de lait de châtaignes en purée ou de pommes cuites en quartier de type Pink Lady, un peu acidulées.