Préparation du bouillon : Mettez le bouillon à chauffer, ajoutez l'ail, le citron, la sauce de soja et le sel puis laissez frémir pendant 1 heure.
Préparation des différents ingrédients : Découpez la viande de porc crue en tranches très fines.
Détaillez le chou chinois en cube.
Faites-le cuire à la vapeur pendant 3 minutes, puis disposez-les dans un plat de service.
Dressez séparément dans 6 petits bols individuels les ingrédients suivants :
- un oeuf battu,
- une sauce : mélangez 2 cuillerées à soupe de sauce soja, 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame, une cuillère à café de gingembre émincé très fin et une cuillère à café d'oignons nouveaux finement hachés,
- des nouilles chinoises : faites cuire les nouilles chinoises aux oeufs dans une casserole d'eau bouillante salée et égouttez-les.
Service de la fondue : Au centre de la table, posez la marmite de bouillon chaud sur un réchaud allumé à feu vif, le plat de chou chinois et le plat de viande de porc.
Disposez devant chaque convive, les différents petits bols et des baguettes.
Chaque personne plongera un morceau de viande à l'aide d'une petite écumoire chinoise environ 1 minute, puis le passera dans l'oeuf batu et la sauce avant de le manger.
Le chou chinois sera également passé dans le bouillon avant d'être dégusté.
