Mélangez tous les ingrédients de la sauce avec 1 pincée de piment, du sel, quelques gouttes de Tabasco et l'oignon haché.
Mettez les travers dans un plat creux allant au four, recouvrez-les de la marinade, couvrez d'un film plastique et laissez mariner au moins 4 heures.
Au bout de ce temps, préchauffez le four à 240°.
Retirez le film et mettez les travers à cuire 15 minutes.
Ajoutez 2 verres d'eau dans le plat, baissez le four à 220°, poursuivez la cuisson pendant 1 heure en retournant la viande et en l'arrosant avec le jus de cuisson (rajoutez un peu d'eau si nécessaire).
Servez avec des haricots rouges cuits 1 h environ dans de l'eau bouillante salée légèrement pimentée.
