Mélangez le tandoori et le lait de coco dans un saladier, déposez-y les morceaux de cochon et réservez au froid pendant 3 heures avant ou si toute une nuit.
Préchauffez le four à 210° 10 minutes à l’avance.
Placez les morceaux de cochon directement sur la grille du four et laissez cuire côté peau 30 minutes, pensez à placer une plaque en-dessous pour recueillir le gras et le jus qui vont inévitablement couler , au bout de 30 minutes le cochon doit être croustillant et légèrement rosé.
Les travers de cochon cuisent un peu plus de 30 minutes et supportent l'attente.
Pendant ce temps, épluchez les patates douces, coupez en morceaux et les faire cuire à l'eau bouillante salée avec le gingembre, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez et mixez au passe-purée puis ajoutez la coriandre, réservez au chaud.
En fin de cuisson de la viande, la laisser reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium.
Dégraissez et filtrez le jus de cuisson et mélangez-le à la moutarde.
Coupez le carré et le travers en 4 ou 6 parts, dressez sur assiette un morceau de chaque, accompagné de quenelles de patates douces arrosées de jus.
