Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 30 minutes.
* 4 tronçons de
mignon de porc de 180 grs pièce,
* 5 dl de
bouillon de volaille,
* 10 cl de vin blanc sec,
* 100 grs de
beurre frais,
* 15 grains de
cardamome verte réduit en poudre,
* 8 petits
artichauts violets,
* 6 petits
oignons blancs,
* 2
carottes de taille moyenne,
* 2
citrons,
* 50 grs d'
olives vertes dénoyautées,
* 4 gousses d'
ail pelées (dont 2 hachées finement),
* 1 petite feuille de
laurier,
* 1 branche de
thym,
* 1 c.à s de
persil concassé,
* 1 c.à s de
basilic concassé,
* 4 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez en rondelle 6 petits oignons blancs et émincez 2 carottes de taille moyenne, fendez dans la longueur 50 grs d'olives vertes préalablement dénoyautées.
- Porter à ébullition un peu d'eau dans une casserole, puis y plonger les olives pendant 30 secondes, afin de les blanchir.
- A l'aide d'un couteau dégarnir les premières feuilles des petits artichauts, raccourcir les queues (en ne laissant que 2 centimètres) et les peler pour enlever la partie filandreuse, ôtez le sommet des artichauts afin de garder la partie tendre, et mettez-les à tremper dans de l'eau froide, préalablement citronnée.
- Dans une cocotte, mettez 3 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les rondelles d'oignons et de carottes et faites-les revenir pendant 2 minutes jusqu'à coloration, ajoutez les 2 gousses d'ail pelées, fendues en 2 et dégermées, 1 petite feuille de laurier et 1 branche de thym.
- Rangez les artichauts égouttés dans la cocotte et mouillez avec 5 cl de vin blanc sec et 5 dl de bouillon de volaille, salez, poivrez au moulin, couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à feu vif.
- Retirez les artichauts cuits de la cocotte. ôtez la feuille de laurier et la branche de thym de la cocotte, puis laissez réduire la sauce de moitié, ajoutez au dernier moment, les 50 grs d'olives vertes blanchies, 2 gousses d'ail hachées finement, 1 cuillère à soupe de persil concassé et 1 cuillère à soupe de basilic concassé, bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, assaisonnez, ajoutez un dernier tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
- Assaisonnez et enfournez les mignons de porc à 220° avec beurre et huile d'olive pendant 12 minutes puis déglacez au vin blanc et bouillon de volaille, ajoutez la cardamome, retirez et réservez les mignons, montez la sauce au beurre.
- Dresser les artichauts, les mignons escalopés et nappés du jus clair, décorez de feuilles de sauge fraiche, brin de romarin et quelques grains de cardamome verte.
