Faites dorer le filet mignon en cocotte dans un fond d'huile à feu vif.
Ajoutez le sucre et faite caraméliser la viande sur toutes ses faces.
Retirez les cotes, éliminez le gras de la cocotte, déglacez au vin blanc, versez le cassis, en réserver quelques grains pour la décoration, salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
Dans une poêle à fond épais, faites dorer au beurre les pommes acidulées coupées en quartiers.
Servez le filet mignon émincé accompagné de cubes de pommes sautés au beurre et décoré de quelques grains de cassis frais.
