Ingrédients pour 8 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 2.30 heures.
* 1 gros
Chou vert bien pommé,
* 1
saucisson à cuire de 500 grs environ,
* 1
palette de porc fraîche,
* 1 kg d'
échine de porc salée,
* 500 grs de
poitrine de porc salée,
* 500 grs de
carottes en tronçons,
* 500 grs de
poireaux,
* 500 grs de
navets,
* 2
oignons piqués chacun d'un clou de girofle,
* 1 kg de
pommes de terre moyennes,
* 1/2 pied de
céleri,
* 1
bouquet garni,
* 5 gousses d'
ail ,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites dessaler les viandes salées dans une grande marmite d'eau froide pendant toute la nuit.
- Mettez l'ail et le bouquet garni dans une grande cocotte en fonte avec les viandes, sauf le saucisson, recouvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez ainsi cuire pendant 30 minutes en prenant soin d'écumer souvent.
- Dégraissez le bouillon, ajoutez les carottes, les navets, les oignons, le céleri et les poireaux grossièrement coupés, réduisez le feu et laissez frémir 30 minutes, dégraissez encore si nécessaire.
- Pendant ce temps, coupez le chou en quatre, faites-le blanchir 5 minutes à l'eau bouillante dans une casserole à part, passez sous l'eau froide, égouttez et mettez dans la marmite avec les autres légumes et la viande, continuez la cuisson 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson des viandes à l'aide d'une fourchette, lorsqu'elles sont cuites, sortez de la marmite et réservez au chaud.
- 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez dans la marmite les pommes de terre épluchées et coupées en 2 dans la longueur et le saucisson piqué à la fourchette, terminez la cuisson à bouillon frémissant.
- Déposez la viande et les légumes égouttés dans un grand plat creux, coupez le saucisson en tranches et en garnir le dessus.
- Faites griller des tranches de pain de campagne et mettez-les dans le fond d'une soupière, versez le bouillon dessus, rectifiez l'assaisonnement et servez le tout très chaud.
