Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 1 heure, Cuisson: 3 heures.
* 1
sabodet d'1 kg minimum,
* 1 bouteille de Beaujolais,
* 2 litres d'eau,
* 1
oignon,
* 1 grosse
carotte,
* 2
echalotes,
* 1
clou de girofle,
baies de genièvre,
* 1
bouquet garni,
Pour les pommes boulangères :
* 1 kg de
pomme de terre à chair jaune,
* 1 gros
oignon,
* ¼ de bouteille de Beaujolais,
* 1 noix de
beurre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Dans un grand faitout, faites un bouillon légèrement poivré mais surtout pas salé avec tous les ingrédients.
- Piquez le sabodet et faites le cuire dans ce bouillon, à feu très doux, pendant 2 heures 30 ou 3 heures selon le poids.
- Faites une sauce "marchand de vin" que l'on finira avec la cuisson du sabodet et un peu de beurre manié
- Pour les pommes boulangères au Beaujolais : Coupez l'oignon en fines lamelles, Faites-les blanchir dans le beurre.
- Coupez les pommes de terre épluchées et essuyées en rondelles d'1/2cm, placez-les sur les oignons, versez le vin et la cuisson du sabodet avec une branche de thym.
- Mettez au four pendant 35 minutes minimum.
- Découpez le sabodet en tranche épaisse et les déposer sur les pommes de terre.
