La viande de veau dans la cuisine de tous les jours
L'homme est bon, mais le veau est meilleur ! a dit Bertolt Brecht (écrivain d'origine allemande – 1898/1956). Brève mais efficace description de cette viande délicate qui se caractérise par sa tendreté, son goût et sa couleur claire.
1 | 2 | 3 |
Blanquette de veau à l'ancienne:
Pour obtenir une blanquette savoureuse, mélangez différents morceaux, avec et sans os, épaule, flanchet, poitrine ou basses côtes. Si l'on met 2 jaunes d'oeuf dans la liaison, la sauce n'en sera que plus veloutée.
|
Cannellonis de veau tomatés à la sauge et aux chanterelles:
On peut faire sa propre pâte à cannellonis. Il est possible d'acheter un appareil spécialement conçu pour faire ses propres cannellonis dans plusieurs boutiques italiennes. Rapides, achetez des pâtes plates à lasagne.
En Italie du Nord, on remplace les pâtes par de fines crêpes. Un raffinement sans égal!
|
Côtes de veau au rougail de tomates:
Une recette qui a aussi le mérite d'être légère en plus d'être savoureuse! Coloration et cuisson douce, conserver l'humidité et ne pas se laisser entraîner dans des circonvolutions gastroculinaires en favorisant les ingrédients mis en oeuvre.
|
Crépinettes de joues de veau aux agrumes et chanterelles:
Les crépinettes ont toujours une certaine densité et celles-ci sont particulièrement parfumées : il faut donc les associer à un vin ayant une belle charpente et qui puisse supporter les épices. Les pauillacs sont tout indiqués avec leurs arômes réglissés et de fruits très murs, leur structure solide et leur longueur en bouche.
|
Osso Bucco aux zestes d'’agrumes:
L'osso buco : à Milan, oss bus prononcé "osse buse"- et traduit littéralement en français par "os troué" est un plat traditionnel milanais, très parfumé, réalisé à partir de tronçons (ou rouelle) de jarret de veau, que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os.
|
Paupiettes de veau à la sauge, polenta aux olives:
Qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin d'un médecin" (dicton provençal)
Au XVIIIe siècle, on roule les feuilles de sauge comme des cigarettes. Tous les asthmatiques se mettaient à fumer de la sauge dès l'apparition du premier pollen printanier. La plante était associée à l'immortalité et à la longévité.
|
Tendrons de veau sauce à l'orange, cocos à la tomate:
Une délicate viande que ces tendrons de veau parfuméesfaçon méditerranéenne, ils sont si tendre et si savoureux que ce serait dommage de s'en priver. Accompagnez ce plat d'un vin Rosé de Provence (Maitres vignerons de St Tropez) frais.
|
Falette auvergnate:
Plat traditionnel du "dimanche" dans la région Auvergne. C'est une poitrine de veau farcie qui se déguste avec des haricots blancs.En auvergne on ne dit pas poitrine de veau farcie mais Falette.
|
Jarret de Veau de la Pentecôte au citron:
Le jarret de veau est un muscle des pattes (le mollet). La viande est tendre et maigre, gélatineuse car elle contient un os à moelle. Elle se cuisine en sauce et demande une longue cuisson.
|
1 | 2 | 3 |
