Recettes de viande de veau dans la cuisine sur Cuisinmania

La viande de veau dans la cuisine de tous les jours

L'homme est bon, mais le veau est meilleur ! a dit Bertolt Brecht (écrivain d'origine allemande ? 1898/1956). Brève mais efficace description de cette viande délicate qui se caractérise par sa tendreté, son goût et sa couleur claire.

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Escalopes de veau à la bolognaise:
Plat de viande ne rime pas forcément avec grosse dépense, il suffit de sélectionner les bons morceaux et de cuisiner futé. Ces assiettes copieuses régaleront les affamés

Mignon de veau, jus d'oignon fumé:
Le filet de veau ou mignon de veau, situé le long des vertèbres lombaires, est un morceau très tendre. Comme le filet de boeuf, c'est un muscle long aux fibres courtes.

Grenadin de veau au pont-l'évêque:
Le grenadin de veau est un morceau de veau préparé comme un tournedos de bouf. Cette préparation permet une découpe plus épaisse que les escalopes et la viande est encore plus tendre au terme de la cuisson.

Côte de veau aux champignons, potimarron et romarin:
Une cuisson et un accompagnement doux pour conserver et sublimer la tendreté du veau.

Côte de veau épaisse cuite au beurre clarifié et ses carottes confites:
Servir les cotes de veau entières sur planche et les découper à table et servir le beurre clarifié en saucière et les carottes confites en cocotte.

Mignon de veau à la vanille, purée à l'ancienne:
Le filet de veau, comme le filet de bouf, est un muscle long aux fibres courtes. On le retrouve dans la longe et dans les côtes filet. Il peut être vendu entier ou piécé.

Côtes de veau au gingembre:
Vous pouvez accompagner ces côtes de veau de fèves ou de petits pois selon la saison à laquelle vous réalisez cette recette.

Emincé de veau Vallée d'Auge:
Ce plat peut être confectionné avec des côtes de veau. Il faut éviter de trop cuire la viande pour la garder tendre.

Estouffade de veau et frites de polenta:
La polenta est assez bon marché et si vous la cuisinez de façon traditionnelle, de l'eau et de la farine de maïs, elle ne contiendra que très peu de calories.

Curry de veau:
Pour changer un peu du poulet coco, voici une version au veau. Relevé comme il se doit, avec de l'ail, de l'oignon et du curry.

Grenadin de veau, compotée de châtaignes et jambon fumé:
Plat de viande, ce grenadin de veau s'accompagne de châtaignes et jambon fumé, ce qui permet d'être une bonne alternative à la dinde-marron sans pour autant totalement dépayser les plus habitués au plat classique. A vous de tout miser sur la présentation pour faire de l'effet.

Jarret de veau aux oranges:
Pour changer de l'osso bucco, sans perdre en saveurs ! A servir avec des tagliatelles fraiches

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