Lavez les champignons secs et trempez-les dans 20 cl d'eau tiède pendant au moins une demi-heure.
Détaillez le potimarron en cubes.
Faites chauffer de l'huile dans une sauteuse et y saisir la côte de veau de façon à colorer toutes les faces sans trop la cuire puis réservez-la sur une grille.
Faites sauter les champignons dans cette sauteuse, quand ils ont rendu leur eau, les réserver.
Ajoutez les oignons et les faire suer.
Ajoutez ensuite le potimarron et le romarin, faites cuire quelques instants, remettez les champignons, mélangez.
Posez la côte de veau sur les légumes, assaisonnez, déglacez au vin blanc.
Laissez réduire puis ajoutez les champignons secs et leur eau et la gousse d'ail.
Laissez réduire doucement puis couvrez et mettez la sauteuse au four à 140°C pour une petite heure.
Sortez du four et laissez reposer 15 minutes, la côte doit être à peine cuite, presque rosée en son cour, la chair adhère encore à l'os.
