Faites fondre 30 grs de beurre dans une poêle sur feu modéré, y joindre les escalopes de veau émincées, faites revenir 3 à 4 min sans coloration.
Pelez les échalotes, coupez-les en petits morceaux.
Equeutez et lavez les champignons de Paris.
Une fois essuyés, coupez-les en lamelles, ajoutez-les au veau en même temps que les échalotes, les deux brins de thym effeuillés et la feuille de laurier.
Remuez 2 minutes sur feu vif puis arrosez de Calvados, flambez en soulevant les morceaux de viande afin que tous s'imprègnent de vapeurs parfumées, salez et poivrez, incorporez la crème, laissez mijoter 20 min à couvert.
Pendant ce temps, pelez, épépinez et évidez les pommes, coupez-les en grosses rondelles sur la largeur.
Faites dorer des deux côtés (10 min en tout) dans une poêle avec le reste de beurre, arrosez-les d'un filet de citron.
Dressez à l'assiette la préparation d'émincés de veau nappée de crème aux champignons.
