Déposez le poivron dans un plat, arrosez-le d'huile d'olive, enfournez et cuire 20 minutes jusqu'à ce que la peau brunisse, laissez-le refroidir couvert d'un linge propre, épépinez, pelez et le mixez-le.
Réduisez la température du four à 200°.
Epluchez, lavez et ciselez l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer le reste d'huile et 10 grs de beurre, faites-y juste colorer l'épaule d'agneau à feu vif.
Retirez la viande, mettez de côté et dégraissez la cocotte.
Remettez 10 grs de beurre dans la cocotte, faites-y suer l'oignon, déglacez avec le vin blanc.
Versez le fond de veau, le poivron mixé et les morceaux de viande, assaisonnez.
Enfournez et cuire 1 heure à couvert.
Pour les frites de polenta : Dans une casserole, versez le lait, portez à ébullition et versez-y la polenta en pluie, mélangez, assaisonnez et cuire à feu doux 5 minutes.
Transvaszr sur une plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé beurrée, étalez à l'aide d'une spatule, laissez tiédir et placez au réfrigérateur 20 minutes.
Découpez la polenta en forme de frites.
Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, faites-y colorer les frites.
Dégustez l'estouffade accompagnée des frites de polenta !
