Recettes de viande de veau dans la cuisine sur Cuisinmania

La viande de veau dans la cuisine de tous les jours

L'homme est bon, mais le veau est meilleur ! a dit Bertolt Brecht (écrivain d'origine allemande ? 1898/1956). Brève mais efficace description de cette viande délicate qui se caractérise par sa tendreté, son goût et sa couleur claire.

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Côtes de veau aux morilles et à la crème:
Des morilles dans une sauce crémeuse, pour changer des traditionnels champignons de Paris : c'est bien meilleur et pas forcément très onéreux, surtout si vous vous procurez des morilles surgelées ou séchées, et une petite quantité suffit à parfumer tout un plat !

Quasi de veau aux légumes:
Le quasi de veau est un morceau épais. C'est le muscle fessier situé entre la cuisse et la région lombaire, en un mot, la croupe, qui correspond chez le bouf au rumsteck.

Tendrons de veau confits aux carottes:
Si vous avez un bon boucher, demandez-lui de vous réserver des travers de veau, morceaux rares et savoureux, superbes dans cette recette.

Jarret de veau braisé au cidre:
Le jarret de veau, ce n'est pas que de l'osso bucco, pour preuve, ce jarret de veaux au cidre, qui gagne à être préparé à l'avance.

Boulettes de veau, gingembre, citronnelle:
Le basilic thaï se trouve dans toutes les épiceries asiatiques. Il a une saveur poivrée légèrement plus piquante que le basilic ordinaire.

Blanquette de veau de lait aux légumes de provence:
La blanquette de veau revisitée par Jacques Chibois depuis sa sublime Bastide Saint Antoine

Escalopes de veau farcies à l'orange et aux olives noires:
L'escalope de veau est une tranche assez fine de viande de veau taillée dans la noix, la sous-noix, la noix-pâtissière, le quasi ou encore l'épaule.

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