Faites fondre 40 grs de beurre dans une cocotte, faites-y dorer les tendrons de veau 7 à 8 minutes à feu moyen.
Arrosez la viande avec le vin blanc, ajoutez 40 cl d'eau, le bouquet garni, du sel et une dizaine de grains de poivre.
Tournez les artichauts coupez-les en gros tronçons, pelez les mini carottes, ajoutez-les dans la cocotte, portez à frémissements, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 1 heure.
Pelez les oignons grelots, faites fondre 20 grs de beure dans une petite casserole, mettez les oignons à dorer 5 minutes à feu doux, ajoutez le sucre et 10 cl d'eau et faites « glacer » jusqu'à réduction complète du liquide.
Coupez les courgettes en bâtonnets, faites fondre le reste du beurre dans une poêle, mettez-y les courgettes à dorer 10 minutes à feu doux.
Egouttez la viande et les courgettes, déposez-les dans un plat, ajoutez les artichauts et les oignons, supprimez le bouquet garni.
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec le lait d'amande et le jus de citron, versez le mélange dans la cocotte et mélanger 2 minutes sur le feu sans laisser bouillir.
Arrosez la viande de cette sauce et parsemez de basilic.
