Epluchez les navets, découpez les plus gros en deux.
Pelez et découpez les échalotes en deux.
Détaillez le jambon cru en lanières.
Diluez le fond de veau dans 50 cl d'eau bouillante et réservez-le.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, saisissez-y le jarret et laissez-le colorer pendant 10 minutes sur feu doux en le retournant régulièrement.
Versez le miel dans la cocotte, laissez-le blondir, puis ajoutez les échalotes, le jambon cru, et les abricots, remuez bien et laissez cuire 5 minutes environ.
Arrosez de cidre et laissez réduire de moitié à feu doux.
Ajoutez le fond de veau dilué, le bouquet garni, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux environ 2 h en arrosant le jarret de temps en temps.
Au bout de ce temps, ajoutez les navets et poursuivez la cuisson pendant encore une heure.
