Dans une petite poêle, faites griller vos lardons, jetez le gras de cuisson et réservez-les lardons.
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer 3 cuillers à soupe d'huile d'olive et 50g de beurre, quand c'est bien chaud, saisir votre quasi de veau des 2 côtés.
Quand la couleur est jolie, égouttez-le et réservez-le, dans la cocotte ajoutez les oignons grelots, l'ail, les pommes de terres coupées en rondelles grossières, les tomates cerises, le poivron coupé en morceaux, les lardons, le thym, salez, poivrez et mouillez avec le fonds de veau.
Couvrez et laissez cuire à faible ébullition pendant 3/4 d'heure environ.
Au bout de ce laps de temps, vérifiez que vos pommes de terre et poivrons sont bien cuits, rajoutez éventuellement quelques minutes de cuisson si besoin, sinon, mettez votre quasi de veau dans la cocotte, fermez le couvercle et laissez cuire 4/5 minutes de plus.
