Faites chauffer l'huile dans une cocotte, mettez-y les tendrons à dorer des deux côtés puis égouttez-les et jetez l'huile.
Remettez la cocotte sur le feu avec une noisette de beurre, versez le vin, le jus de citron et le fond de veau, ajoutez 20 cl d'eau chaude et le bouquet garni, remuez puis remettez la viande, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 2 h.
Pendant ce temps, pelez les carottes, coupez-les en gros tronçons.
Pelez les oignons, faites chauffer le reste de beurre dans une sauteuse.
Mettez les carottes et les oignons dans le beurre mousseux, ajoutez le miel, le cumin et 10 cl d'eau, salez, poivrez, remuez et couvrez.
Laissez cuire tout doucement 30 min, en remuant de temps en temps.
Egouttez la viande et disposez-la dans un plat de service, entourez-la de légumes, nappez de sauce et décorez de persil.
