Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 15 minutes.
* 400 grs de
noix pâtissière de veau,
* 4 fonds d'
artichauts surgelés,
* 1 jus de
citron,
* 1/2 c.à c de graines de
cumin,
*
Huile d'olive,
*
Vinaigre balsamique,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Roulez la viande dans du film alimentaire et placez-la 1 heure au congélateur pour la raidir et faciliter le tranchage très fin.
- Faites cuire les fonds d'artichaut 10 minutes à l'eau bouillante salée et réduisez-les en purée.
- Versez un filet d'huile d'olive et le jus de citron, salez, poivrez, ajoutez le cumin écrasé et mélangez.
- Tranchez la viande le plus finement possible à l'aide d'un coupe-jambon où d'un couteau très affûté.
- Disposez les tranches de veau en rosace sur les assiettes de présentation puis arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
- Servez le carpaccio de veau accompagné de la purée d'artichauts froide ou chaude.
