Demandez au boucher de désosser la poitrine de veau.
Faites blanchir les feuilles de blettes lavées dans l'eau bouillante salée 5 minutes, bien égoutter, pressez-les afin qu'il ne reste plus d'eau.
Hachez les viandes, les blettes, les échalotes, le persil et l'ail, ajoutez les œufs, la crème, le sel et poivre et un peu de farine pour lier.
Salez et poivrez un peu l'intérieur de la poitrine de veau et remplir de ce mélange, refermez avec une aiguille et de la ficelle de cuisine.
Faites dorer la falette sur tous les côtés dans le saindoux, ajouter les carottes coupées en rondelles et l'oignon émincé, versez le vin blanc et le bouillon.
La falette se sert découpée en tranches accompagnée de son jus avec des légumes ou des haricots blancs, elle se déguste également froide avec une salade de pissenlits au lard et aux noix.
