Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 25 minutes : Cuisson: 1.30 heure.
* 12 tranches de
jarret de veau,
* 50 grs de
farine,
* 50 grs de
beurre,
* 2
oignons,
* 20 cl de vin blanc sec,
* 2
tomates,
* 3
citrons,
* 50 grs de
raisins secs,
* 1 gousse d'
ail,
* 6 branches de
persil plat,
* 1 filet d'
anchois à l'huile,
* 3 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Frottez la moelle de l'os des tranches avec un peu de sel, sur ses deux faces, pour qu'elle ne s'échappe pas à la cuisson, entaillez le pourtour des tranches tous les 2 ou 3 cm pour que la viande ne se rétracte pas à la cuisson.
- Farinez très légèrement les tranches en tapotant pour faire tomber l'excédent.
- Faites chauffer la moitié du beurre et de l'huile dans une grande cocotte, faites-y rissoler les tranches de jarret de veau sur leurs deux faces, sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, retirez-les avec une écumoire.
- Faites chauffer le reste de beurre et d'huile dans la cocotte rincée, laissez-y blondir les oignons hachés 7 à 8 minutes.
- Mouillez avec le vin blanc, remettez les tranches de viande dans la cocotte, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 30 minutes sur feu doux.
- Pendant ce temps, pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement, pelez les citrons à vif, détaillez-les en quartiers en éliminant les membranes et les pépins.
- Ajoutez-les dans la cocotte avec les raisins, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 30 minutes.
- Hachez l'ail, le persil et le filet d'anchois, ajoutez-les au contenu de la cocotte.
- Secouez la cocotte en la tenant par les anses pour mélanger sans remuer à l'intérieur et ne pas défaire la viande.
- Rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire encore 15 minutes, servez accompagné de polenta.
