Épluchez et coupez les légumes en rondelles, réservez, zestez les oranges.
Préchauffez le four a 180°.
Dans la poêle, à feu moyen, avec 30 grs de beurre, faites colorer 10 minutes l'oignon, la carotte et les zestes.
Salez, poivrez les tendrons, disposez-les dans le plat creux avec la garniture, mouillez avec le bouillon de volaille, le jus d'orange, ajoutez les badiane.
Enfournez et cuire 40 minutes en arrosant souvent, 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sucre, réservez la viande au chaud.
Passez la sauce, dans une petite casserole, laissez-la réduire 10 minutes, incorporez 30 grs de beurre en remuant, rectifiez l'assaisonnement, réservez au chaud en saucière.
Mondez, épépinez, taillez en petits dés les tomates, taillez la garniture de légumes en mirepoix (petits dés).
Dans une casserole, faites-les revenir et colorer 10 minutes, à feu moyen, à l'huile d'olive et au beurre, ajoutez les cocos écossés, mouillez avec 50 cl d'eau, puis ajoutez le thym et le laurier.
Couvrez, laissez mijoter 30 minutes et, en fin de cuisson, ajoutez les dés de tomates, parsemez de basilic ciselé.
Servez les tendrons chauds, sauce à l'orange et cocos à part.
