Recettes de volailles dans la cuisine sur Cuisinmania

La volaille dans la cuisine de tous les jours

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.

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Brochettes de magret marinés aux pêches:
Le magret (de l'occitan magre) est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras (gavé). Cette précision à propos de canard gras ou gavé permet de distinguer le magret du filet ou de la simple poitrine.

Cuisses de canard en pot au feu:
J'adore le pot-eu-feu, pas trop pour la viande, un peu pour les légumes et surtout pour le bouillon. Un pot au feu de canard ça sent terriblement bon, la viande est tendre et parfumée et le bouillon succulent!

Brochettes de poulet à la citronnelle:
Un peu d'exotisme pour ces brochettes de poulet, faites tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pour éviter qu'elles ne brûlent à la cuisson.

Pot au feu de pigeon à l'infusion de feuilles de citronnier:
Simple et délicieux, ce pot-au-feu original est un peu long et assez facile à préparer, il est hélas assez coûteux, avec ce plat, un Pinot noir d'Alsace, un Bourgogne Hautes-Côtes-de-Nuits ou encore un bon Beaujolais (Moulin-à-Vent) est à conseiller

Parmentier de canard tiède renversé:
Une autre façon de se régaler avec les confits, Un doux parmentier de canard facile et savoureux à la mode du sud-ouest

Chapon au gros sel:
La cuisson en croûte de sel permet d’obtenir un chapon tout en tendreté et plein d’arômes !

Tournedos de magret de canard, sauce au porto:
Vous voulez du magret savoureux, du moelleux, du juteux, du parfumé et légèrement épicé.... foncez sur ce tournedos de magret au piment d'Espelette.

Coq au Vin Jaune et aux morilles:
Le coq au vin jaune et aux morilles est une recette emblématique traditionnelle de fête franc-comtoise qui allie des produits régionaux : coq de Bresse jurassien, morilles francs-comtoises et vin jaune jurassien.

Emincé de dodine de pintade farcie aux trompettes de la mort, tatin d’oignons et ses pointes d’asperges :
Définition de dodine : Mets de volaille découpée en morceaux et cuite en sauce
Parfois nommée corne d'abondance, mais plus souvent trompette des morts ou trompette de la mort, cette craterelle est — malgré ces noms sinistres dus à sa forme et à sa couleur de deuil — un champignon comestible des plus appréciés.

Emincé de dinde à la zingara:
A l'origine, la Zingara est une garniture composée de jambon, de langue écarlate, de champignons et de truffes avec une sauce madère relevée de paprika. (d'apr. Ac. Gastr. 1962).

Canard de Noël au vin chaud:
Noël = marché de Noël alsacien = vin chaud ! Qui connaît le notamment célèbre marché de Noël de Strasbourg comprend la démonstration.

Parmentier de poulet à la purée au fromage de chèvre:
La saveur de la tomate et celle du fromage de chèvre se marient dans ce hachis parmentier présenté comme au restaurant!

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