Recettes de volailles dans la cuisine sur Cuisinmania

La volaille dans la cuisine de tous les jours

Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses œufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.

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Pigeon grillé, courgettes et banane plantain aux noix:
Les pigeons peuvent être cuits en cocotte avec une petite garniture aromatique et mouillés légèrement avec un vin rouge assez corsé. Ne pas cuire au-delà de 15 minutes pour servir les pigeons rosés.

Pintade aux marrons:
Il est possible de placer sous la peau de la pintade quelques fines lamelles de truffes, ce qui parfumera la viande mais augmentera le coût de la recette !

Rôti de canard, crème au Picodon, polenta et poires au vin:
J'ai trouvé cette recette de magret sur le site des Cercles Culinaires de France. Elle m'a tout de suite interpelée car elle associe le picodon, la polenta, et des poires au vin !

Coquelet à la basquaise:
Aux côtés des indétrônables jambon de Bayonne et piment d'Espelette, les coquelets et les tagliatelles renouvellent le poulet basquaise.

Fricassee de pintade aux cèpes et aux chasselas:
C'est l'automne la saison des cèpes, ici on va les associer a une pintade et une grappe de chasselas qui amenera la touche sucrée.

Cuisses de lapin en papillote, trois purées:
Déposer des ciseaux sur votre table pour permettre à vos convives d'ouvrir eux-mêmes les papillotes encore fermée (la saveur des aliments sera alors conservée jusqu'à son ouverture) et de profiter pleinement des arômes qui s'en dégageront à l'ouverture. Attention, la vapeur s'échappant des papillotes est très chaude !

Papillote de poulet à la crème, beurre de citron vert:
Variantes à cette papillote : vous pouvez remplacer l'escalope de poulet par du filet ou de l'escalope de dinde, un filet de poisson blanc ou un pavé de saumon.

Poulet aux fruits secs:
Vous pouvez accompagner ce plat de riz, de quinoa, de coquillettes ou d'une purée de pommes de terre et si vous préférez un goût plus prononcé de pomme, vous pouvez ajouter du jus de pommes ou du cidre à la place de l'eau de cuisson.

Poulet mariné à la sauge:
Le goût prononcé de la sauge a tendance à masquer les autres aromates, il est donc préférable de l'utiliser seule. La sauge se marie bien avec les viandes grasses, le gibier et toutes les grosses volailles.

Croustade de poulet fermier d'Auvergne aux girolles:
L'automne étant aussi la période où l'on confectionne des croustades, pourquoi ne pas en profiter et y mettre de bons champignons ? Ajoutez-y du poulet, fermier bien sûr.

Poulet aux oignons, aux olives et au citron:
Pour une plus jolie décoration, vous pouvez mélanger des olives de plusieurs couleurs.

Lapin aux olives:
Servez ce lapin aux olives avec un gratin dauphinois, les saveurs du lapin aux olives et du gratin se marient particulièrement bien.

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