Pelez et épépinez les tomates, taillez la chair en petits dés.
Epluchez et hachez l’oignon et l’ail dégermé.
Lavez les poivrons, taillez-les en deux, les épépiner et les couper en gros dés.
Tailler la tranche de jambon en gros lardons.
Fendez les coquelets en deux dans le sens de la longueur, farinez-les.
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, faites-y juste dorer les coquelets, assaisonnez, retirez de la cocotte et réservez.
Dans cette même cocotte et dans la graisse issue de la cuisson des coquelets, faites revenir l’ail, ajoutez le bouquet garni et l’oignon, cuisez jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. ajoutez le jambon de Bayonne et faites revenir 2 minutes.
Ajoutez les poivrons et les tomates, assaisonnez et bien mélanger.
Déposez les coquelets dans la cocotte, couvrez et cuisez à feu doux 25 minutes.
Plongez les tagliatelles dans une eau bouillante salée au gros sel 2 à 3 minutes.
Disposez sur assiette, une moitié de coquelet à la basquaise accompagnée d’un nid de tagliatelles, parsemez de piment d’Espelette.
