Cuisses de lapin en papillote, trois purées

Préparation

1. Préchauffez le four à 200°.
2. Lavez et coupez finement la citronnelle.
3. Pelez et lavez les carottes et les pommes de terre.
4. Râpez une carotte et une pomme de terre.
5. Passez le brocolis sous l'eau, taillez quatre bouquets.
6. Epluchez, lavez et ciselez l'échalote.
7. Au centre de 4 feuilles de papier sulfurisé (ou aluminium), répartissez les légumes râpés, un bouquet de brocolis et l'échalote, placez dessus une cuisse de lapin assaisonnée de sel et de poudre d'anis, recouvrez-la de citronnelle.
8. Mouillez de 5 cl de jus de carotte, fermez la papillote et enfournez 35 minutes.
9. Pendant ce temps, cuisez séparément à l'eau bouillante salée les pommes de terre (30 minutes), le brocoli et les carottes (25 minutes).
10. Passez-les séparément au moulin à légumes, déposez chacune des purées obtenues dans une casserole, ajoutez 10 grs de beurre, une cuillerée à soupe de crème, chauffez, assaisonnez.
11. Sur les assiettes chaudes, déposez les papillotes encore fermées, accompagnée de trois quenelles de purées différentes.