Pigeon grillé, courgettes et banane plantain aux noix

Préparation

1. Fendez les pigeons en deux, réservez.
2. Hachez les noix.
3. Lavez les courgettes, épépinez-les et taillez-les en dés.
4. Epluchez la banane, taillez-la en dés, arrosez-la de jus de citron vert.
5. Faites fondre le beurre dans une poêle, faites-y revenir les courgettes à feu vif, gardez-les légèrement croquantes, ajoutez les dés de bananes, saupoudrez de curry, versez le lait de coco, faites légèrement mijoter.
6. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez les noix hachées.
7. Préchauffez le four à 210°.
8. Badigeonnez les pigeons d'huile d'olive, assaisonnez-les, placez-les dans un plat du four et enfournez 15 minutes environ, arrosez-les et retournez-les à mi-cuisson.
9. Placez un lit du mélange à base de courgette, disposez dessus un demi-pigeon, parsemez de fleur de sel.