Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 2.30 heures.
* 1
pintade de 1,5 kg,
* 80 grs de
beurre,
* 10 cl de
bouillon de volaille,
Farce :
* 2 tranches de pain de mie,
* 10 cl de
crème fraiche liquide,
* 1
échalote,
* 2 c.à s de
persil,
* 20 grs de
beurre,
* 1
foie de pintade,
* 1
gésier de pintade,
* 100 grs de
veau haché,
* 5 cl de Porto,
* 1
oeuf,
* 200 grs de
marrons en bocal,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites tremper la mie de pain dans la crème.
- Epluchez, lavez et ciselez l'échalote.,
- Effeuillez et lavez le persil.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y suer l'échalote, ajoutez le persil.
- Dans le bol d'un mixeur, réunissez le foie et le gésier, le boeuf et le veau hachés, la mie de pain légèrement essorée et le contenu de la poêle, mélangez, versez le porto, ajoutez l'oeuf entier et les marrons rincés et égouttés, assaisonnez et mixez.
- Préchauffez le four à 180°.
- Sortez 50 grs de beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramolisse.
- Farcissez et ficelez la pintade, déposez-la dans un plat à four avec un léger fond d'eau, beurrez sa surface du beurre mou, enfournez et cuire 1 heure en tournant et en arrosant la pintade régulièrement.
- Retirez la pintade du four, mettez-la en attente sur une planche à découper.
- Récupérez le jus de cuisson, versez-le dans une casserole, ajoutez le bouillon de volaille et faites réduire de moitié, incorporez petit à petit 30 grs de beurre bien froid.
- Découpez la pintade, servez-la accompagnée de sa farce et de la sauce.
