Dans un saladier, versez l'huile d'olive, ajoutez les feuilles de sauge ciselées, assaisonnez, mélangez, faites-y mariner les blancs de poulet 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, brossez et lavez la peau du citron, prélevez-en quelques zestes, taillez en julienne, les blanchir 1 minute, pressez le citron et récupérez son jus.
Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée à soupe de marinade et le beurre, déposez-y les blancs de poulet, faites-les juste dorer à feu vif.
Poursuivez la cuisson à feu doux 10 minutes en les arrosant régulièrement.
Retirez le poulet, réservez.
Dégraissez la poêle de cuisson, versez-y le jus de citron, ajoutez la crème épaisse et la julienne de zestes de citron, assaisonnez et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse, gardez au chaud.
Cuisez les pâtes à l'eau bouillante salée au gros sel, égouttez-les, roulez-les dans le contenu de la poêle.
Sur assiette, déposez un blanc de poulet, un nid de pâtes et une tranche de jambon de Parme en chiffonnade.
