La volaille dans la cuisine de tous les jours
Une volaille est un oiseau domestique, appartenant généralement aux gallinacés ou aux palmipèdes, élevé pour sa chair ou ses ?ufs, soit en basse-cour traditionnelle, soit en élevage industriel. La volaille est un terme collectif englobant l'ensemble des oiseaux de basse-cour, qui font l'objet de l'aviculture.
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Chapon de Janzé en fricassée à l'émulsion de foie gras:
Parce que sa saveur est unique et que le moelleux de sa texture n'a pas d'équivalent, le chapon fermier de Janzé a toujours été prisé des gourmets en général et des chefs en particulier.
Ce chapon est un vrai cadeau de Noël des éleveurs aux amateurs de volailles rustiques et savoureuses.
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Magret de canard au caramel d'épices:
L'association des épices, au caramel, et au canard, c'est très gouteux. Très pratique quand on a des invités, préparez le caramel épicé plusieurs heures avant, vous pouvez aussi marquer (dorer) les magrets.
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Magret de canard au gingembre:
Le magret de canard se prête aussi à une cuisson grillée (attention dans ce cas à ne pas dépasser le stade saignant).
Les associations sucrées-salées lui conviennent aussi très bien. N'hésitez donc pas à le cuisiner accompagné d'oranges, de figues ou de mangues pour une saveur plus exotique !
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Fricassée de volaille aux langoustines:
Peut se servir avec un gratin de pomme de terre à la mousse de foies de volaille au porto ou un riz aux trois poivrons et accompagné d'un vin rouge léger (brouilly ou chevigny) avec modération.
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Manchons de canard au miel:
Il est possible d'utiliser du filet de porc détaillé en médaillons à la place des manchons de canard. Les miels de châtaigner ou de romarin peuvent remplacer le miel d'acacia, la sauce obtenue sera alors plus corsée.
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Parmentier de lapin à la polenta:
Exit les pommes de terre et le bouf haché, place à de la polenta et du lapin. Ce hachis parmentier d'un genre nouveau devrait faire sensation auprès de vos invités.
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Chicken pie:
Un plat tout droit venu de Grande-Bretagne, une recette pratique pour finir les restes de poulet, lorsqu'il en reste.
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Blanquette de lapin à la vanille:
Déclinaison de la traditionnelle blanquette de veau, mais avec de la viande de lapin et une touche de vanille qui fait penser au soleil.
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Râble de lapin à la méditerranéenne:
Le râble sur le lapin ou le lièvre correspond à la selle pour l'agneau ou le veau. Les "morceaux de chair" qui dépassent de chaque côté sont appelés panoufles.
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