Blanquette de lapin à la vanille
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 45 minutes
* 1
lapin entier en morceaux,
* 3
carottes fanes,
* 1 botte d'
oignons nouveaux,
* 1 botte de
navets nouveaux,
* 4
pommes de terre nouvelles,
* 1 gousse d'
ail,,
* 1 cube de
bouillon de volaille,
* 1 jaune d'
oeuf,
* 1 c.à c rase de
maïzena,
* 1 gousse de
vanille,
* 2 c.à s de
crème fraîche,
* le jus d'1/2
citron,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez les tiges vertes et la barbe des oignons nouveaux.
- Epluchez les carottes et les navets, coupez les en tronçons.
- Brossez mais ne pelez pas les pommes de terre nouvelles.
- Placez les morceaux de lapin dans la cocotte et ajoutez assez d'eau pour couvrir la viande en tenant compte des légumes que vous allez ajouter.
- Portez à ébullition puis ajoutez les légumes, le cube de bouillon de volaille et la gousse d'ail.
- Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
- Egouttez la viande et les légumes.
- Conservez 1/2 litre de bouillon.
- Dans un bol, fouettez le jaune d'ouf, la crème et la maïzena.
- Fendez la gousse de vanille en deux et grattez la gousse avec la pointe d'un couteau pour récupérer les grains.
- Versez le bouillon dans une casserole, ajoutez le contenu du bol et la gousse de vanille fendue.
- Portez à petite ébullition tout en remuant et laissez cuire 5 minutes afin que la sauce épaississe sans cesser de remuer.
- Ajoutez le jus d'un demi -citron pour une petite pointe d'acidité.
- Versez sur la viande et laissez mijoter à nouveau 10 minutes.
- Servez bien chaud avec un riz parfumé au safran.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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